Uova e Salmonella

Molti associano la Salmonella alle uova, per una buona ragione. Nel 2010, ad esempio, sono stati richiamati oltre mezzo miliardo di uova a causa di focolai di Salmonella.

La Salmonella può sopravvivere a metodi di cottura come uova strapazzate, troppo alla buona e con il lato soleggiato, così come nelle omelette cotte e nel toast francese, e forse anche nelle uova bollite fino a otto minuti.

Uova e colesterolo

A parte le preoccupazioni sulla Salmonella, alcuni esperti suggeriscono che mangiare anche un solo uovo al giorno può superare il limite superiore sicuro per l’assunzione di colesterolo in termini di rischio di malattie cardiovascolari.

Il colesterolo alimentare può anche contribuire alla malattia del fegato grasso non alcolica e il consumo di colesterolo è risultato un forte fattore predittivo di cirrosi e cancro al fegato.

Coloro che consumavano la quantità di colesterolo presente in due o più uova ogni giorno sembravano raddoppiare il rischio di ricovero o morte.

Uova e cancro

Rispetto agli uomini che raramente mangiano uova, gli uomini che mangiano anche meno di un uovo al giorno sembrano avere il doppio del rischio di progressione del cancro alla prostata.

Inoltre, gli uomini che consumano due o mezzo o più uova alla settimana, in pratica un uovo ogni tre giorni, possono avere un rischio maggiore dell’81% di morire di cancro alla prostata.

In che modo mangiare meno di un uovo al giorno potrebbe avere un potenziale impatto sul rischio di cancro? La risposta potrebbe essere la colina, un composto trovato concentrato nelle uova.

La colina nelle uova, come la carnitina nella carne rossa, viene convertita in una tossina chiamata trimetilammina dai batteri presenti nelle viscere dei mangiatori di carne.

La trimetilammina, una volta ossidata nel fegato, sembra aumentare il rischio di infarto, ictus e morte prematura. 

Nell’agosto 2019, diverse importanti pubblicazioni hanno riportato articoli che affermano che le diete vegane / vegetali hanno un effetto negativo sulla funzione cerebrale a causa della mancanza di colina. Vedi la risposta del Physicians Committee for Responsible Medicine (Comitato dei medici per la medicina responsabile)  qui.

Uova e diabete

“Il diabete di tipo 2 … sta diventando una pandemia mondiale”. Sappiamo che il consumo di uova è correlato allo sviluppo di alcune altre malattie croniche.

E il diabete? I ricercatori hanno scoperto un aumento graduale del rischio man mano che sempre più persone le mangiavano.

Mangiare solo un singolo uovo a settimana sembrava aumentare le probabilità di diabete del 76%. Due uova a settimana sembravano raddoppiare le probabilità, e solo un singolo uovo al giorno triplicava le probabilità.

Rischio tre volte maggiore di diabete di tipo 2, una delle principali cause di morte e amputazioni, cecità e insufficienza renale.

Questa non è la prima volta che viene segnalato un legame tra uova e diabete. Nel 2009, i ricercatori di Harvard hanno scoperto che un singolo uovo al giorno o più era associato ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2 negli uomini e nelle donne e che i risultati sono stati confermati anche in altre popolazioni: l’Asia nel 2011 e l’Europa nel 2012.

E il consumo “elevato” di uova associato al rischio di diabete era inferiore a uno al giorno, anche se sembra che tu debba iniziare presto. Una volta entrati nei tuoi anni ’70, evitare le uova potrebbe non essere d’aiuto. Una volta che abbiamo il diabete, le uova possono accelerare la nostra morte.

Mangiare un uovo al giorno o più sembra ridurre la durata della vita di chiunque, ma può raddoppiare la mortalità per tutte le cause per i diabetici. Non buone notizie per l’industria delle uova.

Fonti :

Dietary cholesterol intake and cancer.

Egg consumption and the risk of type 2 diabetes mellitus: a case-control study.

High intakes of protein and processed meat associate with increased incidence of type 2 diabetes.

Egg consumption and the risk of diabetes in adults, Jiangsu, China.

Egg consumption and risk of type 2 diabetes in older adults.