Molte persone alle quali è diagnosticato il diabete di tipo 2 anche in età giovanile, lottano con l’obesità per tutta la vita, provano quasi ogni dieta di moda ma, non sorprendentemente, recuperano rapidamente tutto ciò che perdono.

Spesso in famiglia molti sono diabetici, quindi pensano che la loro diagnosi sia inevitabile. Pensano che non si possa fare nulla.

Alcuni di questi passano a una dieta interamente a base vegetale. I loro livelli di energia diventano migliori, sembrano e si sentono più giovani e finalmente sono in grado di mantenere un peso sano.

Queste persone non hanno trovato alcun farmaco miracoloso o una dieta commerciale. Hanno semplicemente deciso di mangiare cibo più sano.

Il diabete di tipo 2 è stato definito la morte nera del 21 ° secolo in termini di diffusione esponenziale in tutto il mondo con impatti devastanti sulla salute. Invece della peste bubbonica, tuttavia, i suoi agenti patologici possono essere diete ricche di grassi e di calorie.

Le diete ricche di grassi saturi non solo causano obesità e insulino-resistenza, ma i livelli aumentati di grassi liberi circolanti nel sangue, chiamati NEFA, acidi grassi non esterificati, causano la morte delle cellule beta e possono quindi contribuire alla progressiva perdita di cellule beta nel diabete di tipo 2.

E questo non è solo basato su studi in provetta. Se infondi grasso nel flusso sanguigno delle persone, puoi compromettere direttamente la funzione delle cellule beta del pancreas e lo stesso quando lo ingeriamo. 

Il diabete di tipo 2 è caratterizzato da difetti sia della secrezione dell’insulina che dell’azione dell’insulina e il grasso saturo sembra compromettere entrambi.

I ricercatori hanno dimostrato che l’ingestione di grassi saturi riduce la sensibilità all’insulina in poche ore, ma si trattava di soggetti non diabetici, quindi il loro pancreas avrebbe dovuto essere in grado di aumentare la secrezione di insulina in modo che corrispondesse.

Ma la secrezione di insulina non è riuscita a compensare la resistenza all’insulina nei soggetti che hanno ingerito il grasso saturo. Ciò implica anche la funzione delle cellule beta alterate del grasso saturo, sempre entro poche ore dall’ingresso in bocca.

Quindi un aumento del consumo di grassi saturi ha un potente effetto a breve e lungo termine sull’azione dell’insulina, contribuendo alla disfunzione e alla morte delle cellule beta del pancreas nel diabete.

Gli studi risalenti a quasi un secolo hanno rilevato una scoperta sorprendente. Se prendi persone giovani e sane e le dividi in due gruppi, metà con una dieta ricca di grassi e l’altra metà con una dieta ricca di carboidrati, in soli due giorni, ecco cosa succede.

L’intolleranza al glucosio sale alle stelle nel gruppo di dieta grassa. In risposta alla stessa sfida con l’acqua zuccherata, il gruppo che praticava una dieta ricca di grassi finì per raddoppiare lo zucchero nel sangue.

Man mano che la quantità di grasso nella dieta aumenta, si verificano picchi di zucchero nel sangue.

Gli scienziati avrebbero impiegato quasi sette decenni per svelare questo mistero, ma sarebbero giunti a trovare la chiave della nostra attuale comprensione della causa del diabete di tipo 2.

Quando gli atleti ingeriscono carboidrati prima di una gara, stanno cercando di aumentare il rifornimento di carburante nei loro muscoli. Scompongono l’amido in glucosio nel loro tratto digestivo.

Circola come glucosio nel sangue – zucchero nel sangue – e viene assorbito dai nostri muscoli, per essere immagazzinato e bruciato per produrre energia.

Lo zucchero nel sangue, tuttavia, è come un vampiro. Ha bisogno di un invito per entrare nelle nostre celle. E quell’invito è l’insulina.

Ecco una cellula muscolare. Ecco un po ‘di zucchero nel sangue fuori, che aspetta pazientemente di entrare. L’insulina è la chiave che apre la porta per far entrare lo zucchero nel nostro sangue nelle cellule muscolari.

Quando l’insulina si attacca al recettore dell’insulina, attiva un enzima, che attiva un altro enzima, che attiva altri due enzimi, che alla fine attivano il trasporto del glucosio, che funge da gateway per l’ingresso del glucosio nella cellula.

Quindi, l’insulina è la chiave che apre la porta alle nostre cellule muscolari.

E se non ci fosse insulina, però? Bene, lo zucchero nel sangue sarebbe conficcato nel flusso sanguigno, bussando alla porta dei nostri muscoli e non riuscendo a entrare.

E così, senza un posto dove andare, i livelli di zucchero aumenterebbero e aumenterebbero. Questo è ciò che accade nel diabete di tipo 1; le cellule del pancreas che causano la distruzione dell’insulina e, senza insulina, lo zucchero nel sangue non può uscire dal sangue nei muscoli e lo zucchero nel sangue aumenta. 

Ma c’è un secondo modo in cui potremmo finire con la glicemia alta. Cosa succede se c’è abbastanza insulina, ma l’insulina non funziona? La chiave è lì, ma qualcosa ha intoppato la serratura. Questo si chiama insulino-resistenza.

Le nostre cellule muscolari diventano resistenti all’effetto dell’insulina. Cosa sta facendo gommare le serrature delle nostre cellule muscolari, impedendo all’insulina di far entrare lo zucchero? Grasso.

Quello che viene chiamato lipide intramiocellulare o grasso all’interno delle nostre cellule muscolari. Il grasso nel flusso sanguigno può accumularsi all’interno delle cellule muscolari, creare prodotti di decomposizione grassa tossici e radicali liberi che possono bloccare il processo della via di segnalazione.

Quindi, non importa quanta insulina abbiamo nel nostro sangue, non è in grado di aprire le porte del glucosio e i livelli di zucchero nel sangue si accumulano nel sangue. 

Questo meccanismo, grazie al quale il grasso (in particolare il grasso saturo) induce la resistenza all’insulina, non era noto fino a quando non sono state sviluppate fantasiose tecniche di risonanza magnetica per vedere cosa stava succedendo nei muscoli delle persone mentre il grasso veniva infuso nel flusso sanguigno.

Ed è così che gli scienziati hanno scoperto che l’innalzamento dei livelli di grasso nel sangue “provoca insulino-resistenza inibendo il trasporto del glucosio” nei muscoli.

Il diabete di tipo 2, tuttavia, è quasi sempre prevenibile, spesso curabile e talvolta persino reversibile attraverso cambiamenti nella dieta e nello stile di vita. Come altri principali assassini, in particolare malattie cardiache e ipertensione, il diabete di tipo 2 può essere una sfortunata conseguenza delle scelte dietetiche.

C’è speranza, però, anche se hai già il diabete. Attraverso i cambiamenti dello stile di vita, potresti essere in grado di ottenere una remissione completa del diabete di tipo 2, anche se hai sofferto della malattia per decenni.

Le persone che seguono una dieta a base vegetale hanno dimostrato di avere solo una piccola parte del tasso di diabete osservato in coloro che mangiano regolarmente carne. Man mano che le diete diventano sempre più basate sulle piante c’è un calo graduale dei tassi di diabete. 

Sulla base di uno studio condotto su 89.000 californiani, i flessuari (che mangiano carne forse una volta alla settimana anziché al giorno) vedono ridurre del 28% il loro tasso di diabete e quelli che eliminano tutta la carne tranne il pesce li dimezzano. 

Che dire di quelli che eliminano tutta la carne, compreso il pesce? Eliminano il 61 percento del loro rischio. E quelli che vanno oltre e lasciano cadere anche uova e latticini? Possono ridurre il loro tasso di diabete del 78 percento rispetto alle persone che mangiano carne su base giornaliera.

Fonti :

Oxygen-carrying proteins in meat and risk of diabetes mellitus

Fatty acids and glucolipotoxicity in the pathogenesis of Type 2 diabetes

Reversing the twin cycles of type 2 diabetes

Molecular mechanisms and the role of saturated fatty acids in the progression of non-alcoholic fatty liver disease

Lipotoxicity: effects of dietary saturated and transfatty acids